Blog

 Oleje od Matúša: Cesta späť ku koreňom – fascinujúca história lisovania za studena

Vitajte, milí priatelia a milovníci kvalitných olejov!

Na našom blogu "Oleje od Matúša" sa pravidelne venujeme nielen benefitom našich olejov lisovaných za studena, ale aj zaujímavostiam zo sveta olejov.

Dnes sa spoločne vydáme na fascinujúcu cestu časom, aby sme preskúmali históriu metódy, ktorá je pre nás tak dôležitá – lisovania olejov za studena. Pripravte sa na príbeh plný vynaliezavosti, tradícií a prekvapivých faktov!

Prvé stopy: Keď sila kameňa nahradila moderné stroje

Predstavte si svet bez elektriny a sofistikovaných strojov. Ako si ľudia v dávnych dobách získavali vzácne oleje z rastlín a semien?

Odpoveď je jednoduchá – silou rúk a jednoduchými nástrojmi.

Archeologické nálezy dokazujú, že lisovanie olejov má skutočne dlhú históriu, siahajúcu až do starovekých civilizácií.

Už v Mezopotámii pred tisícami rokov používali primitívne lisy vyrobené z kameňa alebo dreva na získavanie oleja z olív, sezamu a iných plodín. Semená sa drvili medzi dvoma kameňmi alebo v mažiari a následne sa z drviny ručne vytláčal olej.

Táto metóda bola náročná a výťažnosť oleja nízka, no pre potreby vtedajšej doby postačovala.
(Ilustrácia 1: Nákres alebo fotografia starovekého kamenného lisu z Mezopotámie)

Staroveký Egypt: Olej ako súčasť rituálov a medicíny

Význam olejov rástol aj v starovekom Egypte. Olej sa používal nielen v kuchyni, ale aj pri náboženských rituáloch, v medicíne a kozmetike.

Egypťania zdokonalili techniky lisovania, používali vrecúška z tkaniny na zabalenie drvených semien a pomocou páky alebo závažia vyvíjali väčší tlak.
(Ilustrácia 2: Egyptská nástenná maľba zobrazujúca lisovanie oleja)

Grécko a Rím: Olivový olej ako tekuté zlato

V starovekom Grécku a Ríme dosiahol olivový olej takmer mýtický status.

Bol základom stravy, používal sa na osvetlenie, v medicíne a pri rôznych športových aktivitách.

Gréci a Rimania vyvinuli sofistikovanejšie lisy, často s použitím drevených skrutiek, ktoré umožňovali vyvinúť väčší a rovnomernejší tlak na olivy.

Tieto lisy boli predchodcami moderných skrutkových lisov.
(Ilustrácia 3: Nákres starovekého gréckeho alebo rímskeho skrutkového lisu na olivy)

Stredovek a renesancia: Tradičné metódy pretrvávajú

V stredoveku sa metódy lisovania olejov príliš nezmenili.

V kláštoroch a na vidieckych usadlostiach sa stále používali ručné lisy a jednoduché mechanické zariadenia.

Až v období renesancie sa začali objavovať prvé náznaky inovácií, no lisovanie za studena zostávalo dominantnou metódou pre získavanie kvalitných olejov.
(Ilustrácia 4: Stredoveká ilustrácia zobrazujúca lisovanie oleja v kláštore)

Pikoška č. 1:

Vedeli ste, že olivový olej bol v starovekom Grécku taký cenný, že víťazi olympijských hier boli okrem vavrínového venca odmeňovaní aj amforami plnými olivového oleja?

Prečo "za studena"? Tajomstvo kvality

Počas celej histórie sa ľudia intuitívne snažili získať olej čo najšetrnejším spôsobom.

Lisovanie "za studena" znamená, že pri procese extrakcie oleja sa nepoužíva teplo.
Teplota počas lisovania zvyčajne nepresahuje 40-50 °C.

Tento šetrný prístup má zásadný vplyv na kvalitu výsledného oleja:

• Zachovanie živín: Vysoké teploty môžu zničiť cenné vitamíny, antioxidanty a esenciálne mastné kyseliny. Lisovanie za studena zabezpečuje ich maximálne zachovanie.
  
  
• Prirodzená chuť a vôňa: Oleje lisované za studena si zachovávajú svoju prirodzenú chuť a vôňu.
  
  
• Bez použitia chemikálií: Nie je potrebné používať chemické rozpúšťadlá – výsledkom je čistý a prírodný olej.
  
  

Moderná doba: Návrat k tradíciám s modernou technológiou

Hoci moderná technológia priniesla efektívnejšie metódy extrakcie olejov, ako je lisovanie za tepla s použitím rozpúšťadiel, lisovanie za studena si stále drží svoje výnimočné postavenie.

Dnes sa používajú moderné lisy, ktoré sú efektívnejšie a hygienickejšie, no princíp zostáva rovnaký – mechanické stlačenie semien bez použitia tepla.

V "Oleje od Matúša" sme hrdí na to, že pokračujeme v tejto stáročiami overenej tradícii.

Naše oleje sú lisované za studena z najkvalitnejších surovín, aby sme vám priniesli produkt s maximálnym obsahom živín, vynikajúcou chuťou a vôňou.
(Ilustrácia 5: Fotografia moderného lisu na olej používaného v "Oleje od Matúša")

Pikoška č. 2:

Vedeli ste, že niektoré vzácne oleje, ako napríklad arganový olej, sa v Maroku tradične lisovali ručne ženami z kmeňa Berberov? Táto metóda je dodnes cenená pre svoju kvalitu.

Hoci sa môže zdať, že Slovensko nie je tradičnou "olejovou" krajinou v porovnaní s oblasťami Stredomoria, história lisovania olejov má aj u nás svoje korene.

Podľa etnografických výskumov a spomienok starších generácií sa aj na slovenskom vidieku v minulosti lisovali oleje z lokálnych surovín.

Tradičné lisy a oleje našich predkov

V minulosti sa na Slovensku používali jednoduché drevené lisy, ktorým sa hovorilo "zábojnice".
Tieto lisy fungovali na princípe mechanického tlaku, podobne ako ich starovekí predchodcovia.
Suroviny, ako napríklad ľanové semienka, konopné semienka a tekvicové jadierka, sa drvili a následne lisovali, aby sa z nich získal vzácny olej.

Aké oleje sa lisovali a na čo sa používali?

• Ľanový olej:
  Bol jedným z najbežnejších olejov. Používal sa v kuchyni na dochucovanie jedál, najmä chleba a zemiakov.
  V ľudovej medicíne sa mu pripisovali priaznivé účinky na trávenie a pokožku.
  
  
• Konopný olej (semencový olej):
  Tiež patril k tradičným olejom. Používal sa podobne ako ľanový olej v kuchyni.
  Zaujímavosťou je, že počas pôstu si ľudia suchý chlieb namáčali práve do konopného a tekvicového oleja, aby vydržali dlhšie sýti.
  Konopný olej mal tiež svoje využitie v ľudovom liečiteľstve.
  
  
• Tekvicový olej:
  Najmä v západných a južných oblastiach Slovenska sa lisoval olej z tekvicových jadierok.
  Bol cenený pre svoju chuť a používal sa do šalátov, polievok a iných jedál.
  
  
• Orechový olej:
  V oblastiach s dostatkom orechov sa lisoval aj olej z vlašských orechov, ktorý sa používal v kuchyni, najmä do sladkých jedál.
  
  
• Makový olej:
  Hoci mak bol viac využívaný v mletej forme, v niektorých regiónoch sa lisoval aj makový olej.
  
  

(Nová ilustrácia 6: Nákres tradičného slovenského dreveného lisu "zábojnice")

Použitie olejov v tradičnej slovenskej kultúre

Oleje neboli len súčasťou stravy, ale mali aj svoje miesto v tradičnej kultúre a ľudovom liečiteľstve:

• Kuchyňa:
  Oleje sa používali na dochucovanie jednoduchých jedál, ktoré tvorili základ stravy našich predkov.
  Dodávali im nielen chuť, ale aj potrebné tuky.
  
  
• Ľudová medicína:
  Niektorým olejom sa pripisovali liečivé vlastnosti.
  Napríklad ľanový olej sa používal na kožné problémy, konopný olej na tráviace ťažkosti a orechový olej ako posilňujúci prostriedok.
  
  
• Svetlá:
  V minulosti sa rastlinné oleje používali aj na svietenie v jednoduchých olejových lampách.
  
  

 Pikoška č. 3:

Pamätáte si na rozprávky, kde sa spomínal "olej do ohňa"? Hoci sa v prenesenom význame hovorí o podnecovaní hádky, doslova sa na svietenie používali rastlinné oleje, ktoré "živili" plameň.

Slovensko dnes: Obnova tradície lisovania za studena

Dnes na Slovensku opäť ožíva tradícia lisovania kvalitných olejov za studena.
Malé rodinné farmy a manufaktúry, ako napríklad aj "Oleje od Matúša", sa vracajú k šetrným metódam spracovania lokálnych surovín a ponúkajú tak zákazníkom oleje s vysokou nutričnou hodnotou a autentickou chuťou.

(Nová ilustrácia 7: Fotografia slovenskej krajiny s poliami, kde sa pestujú olejniny)

Veríme, že aj táto časť o histórii lisovania olejov na Slovensku obohatila váš pohľad na túto tradičnú metódu.
Sme radi, že môžeme pokračovať v tejto ceste a prinášať vám kvalitné oleje lisované za studena z darov slovenskej prírody.

 

Záznamy nebyly nalezeny...